Почему нельзя для выравнивания по центру использовать пробелы…?

Где именно? В некоторых программах пробел в начале строки равен 0, (не 0, а null — пустой символ, строка.) поэтому после сохранения, закрытия-открытия пробелы (null'ы) пропадают. Такие программы: смс в телефонах, и т.д.